مزرعة لزراعة الهمبرغر
في عام 2013 وفي استوديو ريورسايد في لندن تم عرض بث مباشر لقطعة هامبرغر بسعر 330 ألف دولار، وبحضور عدد من المراسلين تم طبخها وبعد ذلك تم تذوقها من قبل اثنين من مُحكمي التذوق، كان اللحم الذي تذوقوه قليل الدهن ، لكن كلاهما فوجئ بقوامه وطعمه.
أفادت اللجنة الإعلاميّة التابعة لمؤسّسة المصطفی(ص), أن هذه الهامبرغر، كانت نتيجة بحث أجراه عالم يدعى مارك بوست من جامعة ماستراخت.
في عام 2008 فكر العالم بوست بالحصول على لحم الهمبرغر من زراعة الخلايا والأنسجة العضلية في المختبر ، بدلاً من ذبح الحيوانات. وبالفعل نفذ مارك بوست هذا المشروع باستثمار المؤسس المشارك لشركة Google وتم عرض النتيجة في عام 2013. وكانت هذه أول تجربة موفقة للباحثين في صناعة الأغذية مخبريا.
وبالنظر إلى ارتفاع الطلب على اللحوم على المستوى العالمي ، من الضروري تلبية هذه الحاجات عن طريق زيادة السرعة ونطاق تربية الحيوانات ، والتي بالطبع لها ثمن باهظ على البيئة. ويعد ارتفاع معدل إنتاجية الأرض ، وارتفاع استهلاك المياه ، وإنتاج الغازات الدفيئة مثل الميثان وثاني أكسيد الكربون من بين التهديدات التي تواجهها صناعة تربية الحيوانات على البيئة. ووفقًا لتوقعات العلماء ، إذا لم يكن هناك تغيير في عملية إنتاج اللحوم ، فبحلول عام 2050 ، ستفقد أكثر من 1000 كائن حي ، بما في ذلك النباتات والحيوانات ، ربع موائلها على الأقل بسبب فقدان إمدادات الأعلاف الحيوانية. ونتيجة لذلك ، ستواجه بعض الأنواع خطر الانقراض.
أحد الحلول المقترحة للتغلب على مشاكل صناعة تربية الحيوانات هو التحول إلى مصادر الغذاء النباتي، حيث يتطلب إنتاج كل كيلوغرام من اللحم البقري حوالي 15 مترًا مكعبًا من الماء. هذا بينما يتطلب إنتاج كل كيلو جرام من فول الصويا ، والذي يستخدم أحيانًا كبديل نباتي للحوم ، حوالي 2 متر مكعب من الماء. لكن هذا البديل لم يحظ باهتمام كبير على نطاق عالمي ولم يقنع محبي اللحوم بعد. لذلك ، لتوفير اللحوم ، ركز العلماء على طريقة زراعة الخلايا ، والتي لها كُلفة أقل على البيئة.
اللحوم المستزرعة وزراعتها و حصادها!
نحو 90% من أنسجة اللحوم تتكون من خلايا عضلية. العشرة في المائة المتبقية من الأنسجة عبارة عن خلايا دهنية وأقل من واحد في المائة هي نسيجٌ ضام.
في عملية زراعة اللحوم ، يتم توفير الخلايا باستخدام أخذ خزعة من الأنسجة وعينات من الحيوانات الحية، وتعد الخلايا الجذعية البالغة خيارًا جيدًا لبدء عملية الزراعة.
بعد ذلك ، عن طريق إحداث التمايز بين هذه الخلايا ، يتم الحصول على خلايا العضلات والخلايا الأخرى المطلوبة.
أحد التحديات المهمة لهذه العملية هو تكاثر الخلايا على نطاق صناعي والوصول إلى تعداد مرتفع. لهذا الغرض ، يتم استخدام مفاعل حيوي ، والذي يزيد من إطلاق العناصر الغذائية لنمو الخلايا ويوفر الحافز الميكانيكي اللازم للخلايا. بعد أن تصل هذه الخلايا الأساسية إلى عدد كافٍ في المفاعل الحيوي ، يتم تنفيذ مرحلة تمايز الخلايا إلى خلايا عضلية وخلايا ضرورية أخرى مثل الدهون. ثم يتم وضع الخلايا المتمايزة على شريحة مخبرية ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الشكل والتنظيم الخلوي للمنتج النهائي ، وفي الواقع نفس نسيج اللحم.
إن استخدام طريقة زراعة اللحوم مقارنة بالطريقة التقليدية في توفير الثروة الحيوانية يقلل من إنتاجية الأرض بنسبة 99٪ واستهلاك المياه بنسبة 82-96٪. كما أنه يقلل من انبعاث الغازات الدفيئة المسببة للاحتباس الحراري من هذه الصناعة بنسبة 78-96٪.
اسم مألوف في صناعة زراعة اللحوم!
في عام 2019 قد حقق مدير مركز تاراساكي للابتكار في المستحضرات الصيدلانية الحيوية (TIBI) ، علي خادم حسيني ، نجاحين كبيرين. وقد لقي استحسانًا كبيرًا من قبل جامعة طهران وتم ترشيحه لجائزة المصطفى(ص) ضمن اختصاص العلوم والتكنولوجيا الحيوية.
يحدد عمله "كائنات النانو ومتناهية الصغر للتطبيقات الطبية الحيوية" رؤية مشرقة لإنشاء أنسجة وأعضاء مخصصة باستخدام البيانات الجينية لكل شخص.
في الوقت نفسه ، كان خادم حسيني يفكر في شركته الجديدة (OMEAT)، والتي بدأت مؤخرًا أنشطتها في مجال زراعة اللحوم كشركة مستقلة عن TIBI. قام بتطبيق المعرفة والخبرة التي اكتسبها في مجال زراعة الخلايا وهندسة الأنسجة ، بعد تطبيقها طبياً ، هذه المرة على الأغذية.
ووفقًا له ، فإن أحد نجاحات OMEAT مقارنةً بشركات مماثلة هو أن OMEAT قد حلت تحد بيئة نمو الخلايا بطريقة مختلفة. بدلاً من استخدام وسائط نمو الخلايا المشتقة من المواد الطبية أو مصل الأبقار الجنيني ، والذي له تكلفة عالية ، تقوم OMEAT بإعداد وسط نمو غني بالمغذيات من بلازما أبقار المزرعة في هذا المجمع.
وفقًا لخادم حسيني ، تتمثل رؤية OMEAT في جعل عملية زراعة اللحوم ميسورة التكلفة اقتصاديًا بحيث يمكن أن تساعد الفئات الأضعف أيضًا.
زراعة اللحوم أم توريد اللحوم التقليدية!
على الرغم من أن زراعة اللحوم أقل ضررًا بالبيئة من تربية الماشية التقليدية ، إلا أنها باعتبارها تقنية جديدة ، لم تتمكن من الحصول على قبول كافٍ في نظر الجمهور.
إن المستقبل الذي يكون فيه الهامبرغر التقليدي والهامبرغر النباتي والهامبرغر المستنبت كلها في قائمة المطعم ليس بعيدًا. لكن في النهاية ، الخيار لك وأولوياتك التي تختارها.
